贝博西甲bb:助力中高考 扬州大厨为考生开营养菜谱

  “我女儿今年参加高考，让我给她开个菜单。”徐凝门大街众顺和淮扬菜餐厅的主理人兼主厨柏翔飞是扬州市淮扬菜厨师协会副会长，“同样作为考生家长，我想把菜单分享给大家，供大家参考。”

  柏翔飞介绍，考试第一天的早餐为酸奶或牛奶，搭配豆沙包、鸡蛋；午餐为洋葱炒腰花、清炒虾仁、萝卜鸭汤、米饭；晚餐为清蒸鳜鱼、炒苋菜、山药木耳、豆腐皮素汤、米饭；水果搭配荔枝。“考试第一天早上对于喜欢吃甜食的考生来说，吃了豆沙包可以有个好心情，如果不喜欢吃甜食可以换成青菜包、萝卜丝包等，中午的菜品蛋白质含量更高，晚餐则宜清淡，减轻肠胃负担，更宜入睡。”

  高考第二天的菜单，柏翔飞建议早餐用鸡丝煨面、牛奶配全麦面包；午餐菜单是红烧鱼或红烧黄鱼、茭白炒肉丝、丝瓜毛豆汤、米饭；晚餐是糖醋小排、清蒸小公鸡、清炒生菜、青椒肉丝炒面；水果搭配红心火龙果。“鸡丝煨面需要提前炖好鸡汤，撕鸡丝搭配西红柿等蔬菜，用鸡汤下面条；鱼肉要选没有鱼刺的；青椒肉丝炒面则是把面条下好捞出拌酱油，青椒炒肉丝快好时放面条一起炒即可。”柏翔飞指导。

  高考第三天的早餐是牛奶、蒸饺、红米粥；午餐是青椒炒牛柳、香煎银鳕鱼、冬瓜排骨汤、盐水毛豆、米饭；晚餐是烫干丝、山药老鸡汤、玉米炒虾仁、三鲜荠菜馄饨；水果搭配芒果。“青椒炒牛柳要买新鲜牛里脊切片，加小苏打、盐、蛋清、水、葱姜汁浆好，冷藏半小时再炒，口感更嫩；银鳕鱼则是化冻后洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制后用黄油煎；家庭烫干丝可在菜场买现成的干丝用滚开的水烫两遍，加香菜、榨菜末、生姜丝、水煮花生米，调味时用开水将生抽冲开，跟麻油一起淋上去。”柏翔飞介绍，主食可以是白米饭，也可以在电饭锅里放上香肠丁、烤肠丁、玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、酱油、糖、少许油和水，煮一锅香肠煲仔饭，“水果的搭配要避免孩子容易过敏的品种，芒果过敏的孩子可以搭配苹果等其他水果。”

  扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长兼秘书长介绍，协会每年都联合江苏扬城一味餐饮管理有限公司为市民和游客免费教做淮扬菜，协会曾专门组织淮扬菜大厨团队为中高考考生准备了一份为期15天的营养菜单，为中高考考生加油，一直很受家长欢迎。

  这份营养菜单以家常菜为主，青椒藕丝炒肉丝、糖醋排骨、油焖大虾、韭菜炒绿豆芽、虾米烩冬瓜、土豆烧牛肉、肉末蒸蛋、香菇炒青菜、蒲菜炒鸡蛋、红烧鲳鳊鱼、平菇木耳烩肉片、豉油芦笋等每天不重样，还有萝卜老鸭汤、榨菜肉丝汤、冬瓜排骨汤、山药玉米炖鸽、天麻乌鸡汤、黄瓜脢条肉汤、腰片汤、鸡毛菜西红柿木耳汤、萝卜蹄子汤、萝卜鲫鱼汤、三鲜豆腐汤、茼蒿肉圆汤、西红柿腐皮蛋汤、老鸡汤、冬瓜海带汤等15道汤可供家长和考生选择。

  从业65年的元老级淮扬菜大师陈春松介绍，考生食谱以菜场上能买到的时令食材为主，荤素搭配，可炒、可蒸、可红烧、可白灼，口味上以咸鲜口为主，偶尔用糖醋口调味，做到每天有鱼有肉、有蔬菜，汤也是有荤有素，有大荤，也有小荤。家长在选择考生食谱的原料时，建议避免一些青少年不喜欢的食材；保证荤素搭配、营养均衡、注重开胃、容易消化。对于考生家长来说简单可操作，也可以根据这些食谱和孩子口味进行灵活调配。

  表示，本周末就是高考日，考生家长遇到不会做的菜，可在周六周日下午两点以后到趣园茶社的淮扬菜大讲堂现场请淮扬菜大厨指导，也可带食材请厨师帮忙加工。