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白菜，十字花科蕓薹屬蕓薹種，以綠葉為產品的一二年生草本植物。別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜原產于我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維外，尚含豐富的維生素。除了豐富的營養外，大白菜還具有很高的藥用價值。我國大白菜地方品種眾多，集中分布在黃河中、下游地區，山東省、河北省和河南省是大白菜主要產區，另外在江蘇、浙江、廣東、福建等省還有一些比較有特色的地方品種。從具體產地來看，我國白菜產地主要有山東的肥城白菜、平陰白菜、膠東大白菜、唐王大白菜、滕州白菜、青州白菜。河南的商丘夏邑白菜、汝州白菜。河北的定州白菜、玉田白菜、昌黎白菜等。近年來，我國白菜種植面積變化較小，基本保持在穩定數量。近幾年來，我國白菜產量變化幅度較小，白菜單產有小幅增長。目前由于國內在不斷推廣無公害蔬菜種植技術，使大白菜產量有所提高，質量也有了大的提升，但天氣狀況對白菜種植也有較大影響。預計未來國內白菜產量將保持小幅增長。我國白菜出口量小，以國內消費為主，年人均消費量59千克。白菜是人們最常吃的蔬菜之一，因此不會對其有太大的偏好和厭惡。但同時，白菜營養豐富，維生素、礦物質和膳食纖維含量都比較高，隨著我國居民越來越注重健康和生活品質，人們也將更多食用白菜，預計白菜消費量將保持小幅增長態勢。
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